泥鰍最好吃的六種做法？

.1醬燉泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個(gè)，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

具體做法如下：泥鰍放進(jìn)凈水中滴進(jìn)幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放進(jìn)一個(gè)深點(diǎn)的收留器中，然后撒進(jìn)一大把鹽，立即將收留器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放進(jìn)色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放進(jìn)干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放進(jìn)大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放進(jìn)料酒、醬油和十三香爆出香味，放進(jìn)一碗凈水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開后放進(jìn)泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了！

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

NO.2干煸泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙

具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用凈水洗凈內(nèi)臟，上平底鍋,進(jìn)油,倒進(jìn)清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)，上炒鍋,燒熱進(jìn)油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加進(jìn)切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加進(jìn)生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加進(jìn)煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精，出鍋擺盤!

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

NO.3紅燒泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下：將泥鰍往泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒往蒂洗凈，切成粒，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔逻M(jìn)蔥段、姜片爆香，放進(jìn)泥鰍煎至兩面變色，加進(jìn)料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒進(jìn)味精、青椒粒炒勻即可。

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

NO.4泥鰍燉湯

預(yù)備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克

具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙后，換水洗往黏液，剖腹往內(nèi)臟，控干水分，進(jìn)油鍋煎至金黃色，加凈水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精調(diào)味即可。

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

NO.5椒鹽泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5個(gè)，料酒10毫升，椒鹽適量

具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投進(jìn)到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)幔瑢⒛圉q放進(jìn)，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插進(jìn)一筷，筷四周冒出無數(shù)小泡泡），再次放進(jìn)泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒進(jìn)炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒進(jìn)椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍！

6炸泥鰍

食材預(yù)備：泥鰍數(shù)條(約500克)，干紅辣椒15克，香菜適量，姜絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水淀粉10克，色拉油適量。

方法步驟

1.泥鰍放進(jìn)鹽水中養(yǎng)8小時(shí)，使其吐凈污物。

2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放進(jìn)泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜絲、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹進(jìn)料酒，加適量水，倒進(jìn)泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調(diào)味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。

清蒸泥鰍

預(yù)備材料：泥鰍150g，，姜適量，蔥適量，紅尖椒適量，料酒適量，蒸魚豉油適量

制作方法：

1.姜切片，蔥切長段，蔥葉切蔥花，紅尖椒切圈

2.鍋進(jìn)凈水，下進(jìn)部分姜、蔥，淋進(jìn)料酒，煮開，下進(jìn)泥鰍，焯往粘液，撈出裝盤。

3.將泥鰍放進(jìn)蒸鍋，再放進(jìn)姜片、蔥段，淋進(jìn)料酒，隔水蒸15分鐘，取出。挑出姜、蔥放進(jìn)紅尖椒、蔥花。

4.鍋進(jìn)油燒熱淋在泥鰍上再淋上蒸魚豉油，即可.

椒鹽小泥鰍

預(yù)備材料：泥鰍400g，雞蛋1個(gè)，生粉適量，面粉適量，鹽適量，淀粉適量，味椒鹽適量

制作方法：

1.預(yù)備碗，打進(jìn)雞蛋，打散

2.再預(yù)備一個(gè)碗，放2勺生粉，3勺面粉，倒進(jìn)雞蛋液，放半勺鹽，拌勻。加適量凈水，攪拌成糊狀。

3.將小泥鰍倒進(jìn)碗中，加2勺淀粉抓揉，搓往表面滑的粘液，再倒進(jìn)凈水洗凈。

4.鍋進(jìn)油，將泥鰍裹一層面糊下進(jìn)鍋中，煎至金黃，撈出，撒上味椒鹽，即可

香燜泥鰍

預(yù)備材料：泥鰍300g，香芹50g，蒜苗30g，姜片10g，鹽3g，油適量，醬油適量，熱水適量

制作方法：

1.姜片爆香，加進(jìn)泥鰍。

2.接著加進(jìn)香芹和蒜苗。

3.翻炒后加進(jìn)適量鹽和醬油炒勻。

4.一次性加進(jìn)足量的熱水，恰好沒過食材即可。

5.加蓋燜至收汁。

6.出鍋前加上香芹葉，翻炒兩下。

蒜苗炒泥鰍

預(yù)備材料：泥鰍300克，洗好的蒜苗切成段，備用，紅辣椒適量，料酒適量，生抽，生粉，鹽

2洗凈的紅椒切成圈。

3處理好的泥鰍裝進(jìn)碗中，加進(jìn)少許料酒、生抽、鹽、生粉，攪拌勻。

4放進(jìn)生粉，抓勻，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國際快遞，使生粉均勻地粘裹在泥鰍上。

5鍋中倒進(jìn)適量食用油，燒至六成熱，放進(jìn)泥鰍，炸2分鐘至其酥脆。

6把炸好的泥鰍撈出，瀝干油。

7鍋底留油，放進(jìn)切好的蒜苗、紅椒，炒香。

8倒進(jìn)炸好的泥鰍，翻炒片刻。

9淋進(jìn)適量料酒，翻炒一會(huì)兒。

10加進(jìn)適量生抽、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

11倒進(jìn)少許水淀粉

12翻炒均勻

13盛出炒好的食材，裝盤即可。

醬泥鰍

預(yù)備材料：泥鰍500g，油適量，香醬適量，辣醬適量

制作方法：

1.將買來的泥鰍洗凈，然后放進(jìn)適量的鹽將其殺死。

2.預(yù)備好香其醬和蒜蓉辣醬。

3.起鍋，油燒至七分熱后，放進(jìn)適量的香其醬和一勺辣醬。

4.醬煸出香味后，放進(jìn)泥鰍煸炒幾下。

5.放進(jìn)少量的水小火慢燉。湯收干后即可食用了。

小貼士醬可以根據(jù)個(gè)人口味，一斤泥鰍辦袋香其醬，一勺辣醬正好。

泥鰍燉掛面

預(yù)備材料：泥鰍150g，掛面200g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，黃酒適量，辣椒醬適量

制作方法：

1.新鮮泥鰍往頭往腸清洗干凈

2.熱鍋下油，放生姜片，煎炒泥鰍

3.要集中火力慢煎，焦到泥鰍開花最好

4.倒進(jìn)適量黃酒和醬油，鹽調(diào)味

5.加適量辣椒醬調(diào)味

6.倒進(jìn)適量開水

7.大火燒開后，下掛面

8.以面少湯多為最佳

9.大火燒開后，小火稍燉一會(huì)兒

10.撒上蔥花出鍋，面條吸進(jìn)了泥鰍的鮮味，特別好吃

泥鰍最好吃的十種做法？

紅燒泥鰍做法

主料泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

調(diào)料黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

做法

1、泥鰍剪開腹部往腸，洗凈瀝干水，加進(jìn)黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

2、鍋內(nèi)放進(jìn)豬油、油五成熱時(shí)，放進(jìn)干朝天椒，微炒，加進(jìn)泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放進(jìn)鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

爆炒泥鰍

紅燒泥鰍，泥鰍煮粥，泥鰍爆炒，泥鰍豆腐，

泥鰍最好吃的六種做法有哪些？

NO.1醬燉泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個(gè)，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

具體做法如下：泥鰍放進(jìn)凈水中滴進(jìn)幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放進(jìn)一個(gè)深點(diǎn)的收留器中，然后撒進(jìn)一大把鹽，立即將收留器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放進(jìn)色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放進(jìn)干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放進(jìn)大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放進(jìn)料酒、醬油和十三香爆出香味，放進(jìn)一碗凈水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開后放進(jìn)泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了！

NO.2干煸泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙

具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用凈水洗凈內(nèi)臟，上平底鍋,進(jìn)油,倒進(jìn)清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)，上炒鍋,燒熱進(jìn)油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加進(jìn)切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加進(jìn)生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加進(jìn)煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精，出鍋擺盤!

NO.3紅燒泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下：將泥鰍往泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒往蒂洗凈，切成粒，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔逻M(jìn)蔥段、姜片爆香，放進(jìn)泥鰍煎至兩面變色，加進(jìn)料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒進(jìn)味精、青椒粒炒勻即可。

NO.4泥鰍燉湯

預(yù)備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克

具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙后，換水洗往黏液，剖腹往內(nèi)臟，控干水分，進(jìn)油鍋煎至金黃色，加凈水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精調(diào)味即可。

NO.5椒鹽泥鰍

預(yù)備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5個(gè)，料酒10毫升，椒鹽適量

具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投進(jìn)到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)幔瑢⒛圉q放進(jìn)，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插進(jìn)一筷，筷四周冒出無數(shù)小泡泡），再次放進(jìn)泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒進(jìn)炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒進(jìn)椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍！

用料：泥鰍、小蔥、鹽、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣醬、土豆

?1、首先將泥鰍放進(jìn)加鹽的凈水，待20分鐘后再殺掉；用流水清洗干凈內(nèi)臟并在水里泡上10幾分鐘往除血水；再用鹽、生姜片、料酒將泥鰍腌制一會(huì)進(jìn)味兒。

2、預(yù)備好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣醬適量。熱鍋冷油，油溫7成熟小火炒香調(diào)料；炒8分鐘加水放進(jìn)土豆切片，再放一點(diǎn)鹽中火慢煮。

3、另起熱鍋冷油，油溫8成熟放進(jìn)大把花椒粒，3大湯勺干辣椒面，炒至油變紅色轉(zhuǎn)大火放進(jìn)泥鰍，翻炒3分鐘再放進(jìn)幾大勺干辣椒面，再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關(guān)火。

4、炒泥鰍的油留點(diǎn)在鍋里備用，將泥鰍盛到配菜鍋里放少量雞精一起煮熟進(jìn)味裝盤。

5、把小蔥切中斷灑在上面，再淋上炒泥鰍的辣椒油就完成了。

燒泥鰍材料:泥鰍魚500克,淡菜75克,枸杞子、黃精各15克,蔥段20克,姜片15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕淀粉、醬油各10克,清湯500克,植物油800克,芝麻油10克。

1、泥鰍魚宰殺治凈,下進(jìn)燒至七成熱的植物油中.

方法/步驟

1/6

預(yù)備好蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。

2/6

把泥鰍倒進(jìn)溫水鍋中，蓋上蓋子，一分鐘后撈出，把粘液清洗干凈。

3/6

用剪刀把內(nèi)臟劃開，清洗干凈。

4/6

起鍋燒油，放進(jìn)泥鰍，中小火煎制，煎好撈出

5/6

鍋內(nèi)下進(jìn)小料，倒進(jìn)泥鰍翻炒一分鐘，出鍋。

泥鰍的做法有哪幾種?

第一種：紅燒泥鰍

做法：

1、預(yù)備一些泥鰍，辣椒，蒜，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽。

2、先把泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調(diào)成面粉液備用。

3、將泥鰍放進(jìn)面粉液中沾上面粉液，然后鍋中放油燒開，燒開后把粘好面粉的泥鰍放進(jìn)油鍋炸，炸好后撈出。

4、鍋中放進(jìn)蒜末、辣椒段爆香，接著把炸好的泥鰍放油，再加進(jìn)鹽、醬油、蠔油、米酒和適量的水，開小火慢燜8分鐘，燜好后即可裝盤出鍋。

第二種：泥鰍燉豆腐

做法：

1、預(yù)備、豆腐、蔥、姜、米酒、辣椒、鹽、油。

2、將泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、豆腐切成小塊、蔥切段、姜切片、辣椒切絲備用。

3、鍋中放油放進(jìn)泥鰍煎至兩面金黃，煎好后盛出放進(jìn)砂鍋，接著放進(jìn)姜、辣椒，豆腐塊，鹽、適量的水開小火慢燉10分鐘，燉好后撒上蔥段即可完成啦。

第一種：紅燒泥鰍

做法：

1、預(yù)備一些泥鰍，辣椒，蒜，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽。

2、先把泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調(diào)成面粉液備用。

3、將泥鰍放進(jìn)面粉液中沾上面粉液，然后鍋中放油燒開，燒開后把粘好面粉的泥鰍放進(jìn)油鍋炸，炸好后撈出。

4、鍋中放進(jìn)蒜末、辣椒段爆香，接著把炸好的泥鰍放油，再加進(jìn)鹽、醬油、蠔油、米酒和適量的水，開小火慢燜8分鐘，燜好后即可裝盤出鍋。

第二種：泥鰍燉豆腐

做法：

1、預(yù)備、豆腐、蔥、姜、米酒、辣椒、鹽、油。

2、將泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、豆腐切成小塊、蔥切段、姜切片、辣椒切絲備用。

3、鍋中放油放進(jìn)泥鰍煎至兩面金黃，煎好后盛出放進(jìn)砂鍋，接著放進(jìn)姜、辣椒，豆腐塊，鹽、適量的水開小火慢燉10分鐘，燉好后撒上蔥段即可完成啦。

第一種：紅燒泥鰍

做法：

1、預(yù)備一些泥鰍，辣椒，蒜，國際物流，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽。

2、先把泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調(diào)成面粉液備用。

3、將泥鰍放進(jìn)面粉液中沾上面粉液，然后鍋中放油燒開，燒開后把粘好面粉的泥鰍放進(jìn)油鍋炸，炸好后撈出。

4、鍋中放進(jìn)蒜末、辣椒段爆香，接著把炸好的泥鰍放油，再加進(jìn)鹽、醬油、蠔油、米酒和適量的水，開小火慢燜8分鐘，燜好后即可裝盤出鍋。

第二種：泥鰍燉豆腐

做法：

1、預(yù)備、豆腐、蔥、姜、米酒、辣椒、鹽、油。

2、將泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、豆腐切成小塊、蔥切段、姜切片、辣椒切絲備用。

3、鍋中放油放進(jìn)泥鰍煎至兩面金黃，煎好后盛出放進(jìn)砂鍋，接著放進(jìn)姜、辣椒，豆腐塊，鹽、適量的水開小火慢燉10分鐘，燉好后撒上蔥段即可完成啦。

第一種：紅燒泥鰍

做法：

1、預(yù)備一些泥鰍，辣椒，蒜，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽。

2、先把泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調(diào)成面粉液備用。

3、將泥鰍放進(jìn)面粉液中沾上面粉液，然后鍋中放油燒開，燒開后把粘好面粉的泥鰍放進(jìn)油鍋炸，炸好后撈出。

4、鍋中放進(jìn)蒜末、辣椒段爆香，接著把炸好的泥鰍放油，再加進(jìn)鹽、醬油、蠔油、米酒和適量的水，開小火慢燜8分鐘，燜好后即可裝盤出鍋。

第二種：泥鰍燉豆腐

做法：

1、預(yù)備、豆腐、蔥、姜、米酒、辣椒、鹽、油。

2、將泥鰍往頭往內(nèi)臟洗干凈、豆腐切成小塊、蔥切段、姜切片、辣椒切絲備用。

3、鍋中放油放進(jìn)泥鰍煎至兩面金黃，煎好后盛出放進(jìn)砂鍋，接著放進(jìn)姜、辣椒，豆腐塊，鹽、適量的水開小火慢燉10分鐘，燉好后撒上蔥段即可完成啦。

1、老鍋泥鰍[1]：上好泥鰍,以洋蔥辣椒等作為配料。齒流香。用大料調(diào)制后再用生鐵鍋燒制。大火燒，小火收，最后用鐵干鍋盛起出鍋。

2、生姜泥鰍湯：泥鰍250克姜5克植物油10克,鹽3克,白酒5克做法：1.將泥鰍放在水中，滴少許植物油在水中，使泥鰍吐出土壤。2.把魚切好洗凈，下油鍋煎至呈金黃色；用適量凈水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現(xiàn)奶白色，加進(jìn)鹽、白酒調(diào)味即成。

3、手撕泥鰍：主料：泥鰍輔料：香菜,泡椒調(diào)料：花椒粉,蔥,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯1、將泥鰍放進(jìn)水中加進(jìn)幾滴油，讓其游動(dòng)自然除往泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪往頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；2、坐鍋點(diǎn)火放油，油6—7成熱時(shí)放進(jìn)泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；3、鍋內(nèi)留余油放進(jìn)蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒進(jìn)泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時(shí)，加進(jìn)醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋進(jìn)香菜即可出鍋。